漯河：传承与创新！手工现蒸辣条
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“研究辣条的制作，从我爷爷那时候就开始了。我们一家人都热爱美食，也善于发现美食。”日前，记者在位于漓江路的条师傅手工现蒸辣条旗舰店，见到了今年23岁的闫盛博。当被问到家里辣条制作工艺的传承时，他如是说。
闫盛博是条师傅手工现蒸辣条的第三代传承人。近日，召陵区第六批非物质文化遗产代表性项目名录公布，条师傅手工现蒸辣条榜上有名。“我爷爷将辣条的制作工艺传给我父亲，父亲又传给了我。”闫盛博说。
辣条是一种老少皆宜的休闲食品，市场上有许多非常成功的辣条品牌，条师傅手工现蒸辣条究竟有什么独特之处呢？“很多传统的辣条制作工艺是先用机器压面，然后用热油浇。这样做出来的辣条虽然好吃，但开袋以后如果不及时吃完就容易发干，从而影响口感。我们改进了制作工艺，把面做出来以后，不用热油浇，而是用笼屉蒸。蒸出来的辣条口感更好，也更容易吸收料汁。”闫盛博说。
“不同面粉和的面，蒸出来口感不一样，有的偏硬，有的太软。”为了制作出软硬适中的辣条，闫盛博和父亲通过研究，不断对制作工艺进行改进。在这个过程中，他们不断尝试、调整，用了几百斤面粉。“通过将不同类型面粉进行混合，我们最终制作出现在的辣条。”闫盛博说。辣条除了面要软硬适中，味道也要恰到好处。调味对于制作辣条来说也是至关重要的一环。“我们的辣条蒸熟以后，一般是加调味料和辣椒油。调味料是配好的，辣椒油的原料是四川的辣椒，没有使用任何添加剂。”闫盛博告诉记者，条师傅手工现蒸辣条现在有麻辣、甜辣、微辣、藤椒、蒜香等不同口味，深受消费者喜爱。
如何把手工现蒸辣条这一美食传承并发展好，是闫盛博经常思考的问题。闫盛博曾经从事互联网行业，对产品的运维和推广比较有经验。“我对网络推广比较熟悉，觉得可以通过网络对辣条进行推广。”闫盛博说。
最初创业的时候，闫盛博几乎每天都会在抖音上更新关于店铺的短视频。“做第一家店时，我会每天更新店里的装修日常、搬货日常，发现大家都喜欢看。”闫盛博说。就这样，通过互联网的传播，条师傅手工现蒸辣条被越来越多的消费者熟知。条师傅手工现蒸辣条以其独特的制作工艺、多样化的口味，吸引了众多顾客。闫盛博说：“当时生意特别好，基本上每天都有顾客在排队。”
目前，闫盛博已经把条师傅手工现蒸辣条旗舰店搬到了漓江路。未来，闫盛博还想开发出更多口味的辣条，比如巧克力味、杨梅味等。“大家认为辣条是个小吃，不愿意投入过多的金钱和精力。对于我来讲，辣条代表了我们家族的精神传承，我一定会继续努力把辣条做好。”闫盛博说。
漯河日报全媒体见习记者 李沛真
校对：李鑫
统筹：周鹤琦
审读：谭艺君
